中原 时报记者 周梦婷 北京报道

　　海底捞发生了庞大 人变乱 动 。6月21日晚，海底捞国际控股有限公司（下称“海底捞”）发布公告称，杨利娟辞任该公司实行 董事及首席实行 官，由苟轶群接任，同时，杨利娟将成为运营海底捞外洋 餐厅业务的特海国际控股有限公司（下称“特海国际”）的实行 董事及首席实行 官。公告表现 ，以上高管变动 自2024年7月1日起见效 。

　　在业内人士看来，海底捞此次更换CEO，是其战略上的一个变革 。即便当前海底捞已经是国内暖锅 界压倒统统 的存在，但也必要 找到第二增长曲线，外洋 市场便成为其探求 增量的紧张 目标 。而杨利娟作为领导 海底捞走出亏损阴影的关键人物，其参加 特海国际，无疑会为海底捞外洋 市场增加 紧张 力气 。

　　海底捞的下一步

　　在此次人变乱 动 之中，海底捞也透暴露 本身 的下一步。

　　“随着本公司迈入下一发展阶段，团体 将在风雅 化管理根本 面业务的同时，推动创业创新与数字化发展。苟老师 为本团体 最早期的一批员工，将以稳固 与可连续 增长为核心 ，领导 实行 该等步伐 。”海底捞在公告中表现 。

　　据公告，苟轶群自2000年1月起为海底捞的关键成员，拥有逾24年的行业及管理履历 。苟轶群在海底捞任职期间，曾担当 首席财务 官、信息技能 负责人、供应链及采购管理负责人等多个职位。在被委任为海底捞首席实行 官之前，苟轶群为海底捞副总司理 并负责投资业务。

　　公告内容表现 ，在苟轶群的领导 下，海底捞已设立两大核心 委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。此中 ，创业创新委员会旨在开辟 新型创新模式与鼓励 机制，引领海底捞将来 朝多层级及多品类方向发展，为多元化业务模式奠定 底子 ，推动团体 各层面的创新工作。

　　在已往 一年，海底捞不停 在实行 多元化。《中原 时报》记者从海底捞方面相识 到，已往 一年，海底捞围绕顾客需求，在实行 新业态、孵化新品牌等多个方面作出了创新，比如 推出露营暖锅 、校园暖锅 、企业暖锅 等新模式，同时还打造了牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等更具地区 特色的主题店。新业态之外，海底捞也丰富了品牌矩阵。公开资料表现 ，除主品牌外，海底捞在2023年孵化了小嗨暖锅 、苗师兄香锅、焰请烤肉铺子等品牌，布局 暖锅 、快餐、烤肉、中式正餐等多种策划 业态。

　　究竟 上，在前不久召开的海底捞股东大会上，海底捞首创 人张勇也透露了这一规划。他表现 ，“将来 海底捞也会思量 多品类、多层级的发展，我们盼望 海底捞店长变成 多管店店长。比如 海底捞店长可以再管理一家比如 烤肉店、面馆等，将来 一个店长管理的多家门店，可以举行 资源共享。”

　　对于海底捞此次人变乱 动 ，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳对本报记者分析以为 ，“此次人变乱 动 更多是积极的一面，杨利娟在管理和市场开辟 上有很好的敏锐度，转战特海国际表现 了海底捞想发力外洋 市场的刻意 ，而接任的苟轶群更善于 运营方面的管理，能让海底捞安稳 向前。”

　　餐饮窘境

　　自2023年起，天下 各地的餐饮业渐渐 规复 气愤 ，成为斲丧 市场的紧张 支柱，然而，餐饮业也并非一片坦途，斲丧 者需求和斲丧 观念的不绝 变化 、市场竞争的加剧等，都给行业带来了挑衅 。

　　而在海底捞让苟轶群接棒杨利娟的背后，也隐蔽 着其对国内餐饮市场的焦急 。2023年以来，大环境 的一个明显 变革 是斲丧 降级，投射到餐饮行业，便是客单价的下滑。2022年时，海底捞顾客人均斲丧 为104.9元，2023年降到了99.1元，是2018年上市以来初次 跌破百元关卡。

　　这并不是海底捞一家的题目 ，其他暖锅 品牌湊湊、呷哺呷哺，以及餐饮品牌太二酸菜鱼客单价皆在降落 ，湊湊顾客人均斲丧 从2022年的150.9元降到2023年的142.3元，呷哺呷哺从63.9元降到62.2元，九毛九旗下的太二酸菜鱼从77元降至75元，怂暖锅 从128元降至113元。

　　餐饮行业低落 客单价的同时，海底捞作为“暖锅 界一哥”，门店规模维持稳固 。克制 2021年底至2023年底，海底捞中国大陆门店数量 分别为1329家、1349家、1351家，门店数量 并无太多增长。对此，餐宝典研究院院长、餐饮分析师汪洪栋对本报记者表现 ，“海底捞发展到如今 ，根本 已经触及天花板，起首 门店模式决定其门店数量 不会有特别 大的增幅，而在当前斲丧 环境 下，假如 它能维持近况 ，每年保持肯定 的增长就已经不错了。”

　　为了门店扩张，本年 3月份，海底捞做出了一个庞大 决定，推行海底捞餐厅的加盟特许策划 模式，同时创建 加盟奇迹 部，订定 加盟特许策划 相干 模式细节及商务相助 流程。这一决定也从侧面反映出，当前海底捞对业务增量的焦急 。

　　林岳也对本报记者表现 ，“当前海底捞多层级多品类发展的战略是对的，海底捞也必要 找到第二增长曲线，餐饮市场环境 多变，斲丧 者必要 奇怪 感，企业都必要 把握这些脉搏。”

　　加码出海

　　在国内市场根本 触顶的环境 下，出海成为海底捞的战略 重点。而将杨利娟安排进特海国际，可以为海底捞出海增码助力。

　　疫情期间，海底捞曾一度陷入困顿 ，2020年，其归母净利润同比下滑幅度超八成，2021年陷巨额亏损，归母净亏损到达 41.63亿元。在业内人士看来，造成海底捞这种局面的重要 缘故起因 是其盲目扩张。据年报，2020年其新开544家海底捞门店，天下 门店增至1298家，到了2021年底，其环球 门店再增至1443家，此中 1329家位于中国大陆地区 ，114家位于港澳台地区 及其他11个国家。

　　也是从这一年，海底捞公布 开始关停策划 不达预期的门店，与此同时，海底捞还公布 由杨利娟全面负责“啄木鸟筹划 ”，连续 关注策划 业绩不佳门店，包罗 外洋 门店，果断采取 步伐 举行 整合。到了2022年底，海底捞中国大陆门店数量 为1349家，港澳台地区 22家。2022年，其营收固然 下滑15.5%至347.4亿元，但实现了扭亏为盈，归母净利润到达 13.74亿元。

　　2023年，该公司连续 放缓餐厅扩张速率 ，该年底其门店数量 为1374家，此中 大陆地区 1351家，港澳台23家。这一年，海底捞也彻底的走出亏损阴影。营收同比增长 33.6%，归母净利润同比增长 227%。

　　此中 杨利娟是海底捞走出阴霾的紧张 功臣。据相识 ，杨利娟于1995年参加 海底捞，从服务员岗位开始，2018年1月-2021年8月，杨利娟任海底捞首席营运官，重要 负责监督 海底捞的营运。2021年8月24日至2022年2月28日，其担当 海底捞实行 董事兼副首席实行 官。2022年3月1日，杨利娟被正式任命为海底捞首席实行 官。

　　海底捞方面对 本报记者表现 ，杨利娟是海底捞走出四川、开辟 天下 市场的关键人物，其任CEO期间，乐成 领导 海底捞穿越疫情周期，在2022年实现扭亏为盈，并在2023年完成44.95亿元净利润。

　　如今 ，在中餐出海成为行业大趋势的配景 下，杨利娟被任命为特海国际CEO。对此，汪洪栋对本报记者分析表现 ，“杨利娟是领导 海底捞走出亏损泥沼的紧张 人物，如今 海底捞国内业务已完全走出阴影，接下来一个方向便是暖锅 行业发展，该行业将来 增长点之一便是外洋 市场，将杨利娟安排进特海国际，也表现 出海底捞对外洋 市场寄予了厚望。”

　　特海国际也在杨利娟任命公告中称，“杨利娟曾主导了海底捞品牌的出海进程 ，分别于2012年、2013年在新加坡、美国乐成 布局 ，打下团体 如今 在国际市场的策划 底子 ，当前国际市场挑衅 和机遇 并存，杨利娟可以或许 领导 本团体 进一步提拔 管理本领 和策划 程度 ，更好的扩大国际市场的顾客底子 ，并更加深入的开辟 新市场和新赛道。”