今天的文章就是针对现在我们家里各种常见类型的锅的折旧问题,比如发黄、烧糊等等,给出一些小朱姐的养护意见。希望大家的每一口锅都能被妥善对待,即使用很久也如“初见”。1.不锈钢锅不锈钢锅是我认为基本上所有类型锅里面最好打理的一种。没有涂层,不锈钢本身又属于活性比较差的金属。这即意味着不仅大部分类型清洁剂都可以用来清理不锈钢锅具,也可以把它扔进洗碗机里洗。对于不锈钢锅的日常清洗,百洁布+洗洁精,洗完擦干就足够,也不需要什么额外的保养。但是,不锈钢锅还是会有以下3个较为常见的问题。发黄,多年的老黄油垢的重叠累积;高温烧焦;水垢;挨个说说解决办法。首先是发黄,不锈钢锅发黄是因为锅身遇到明火,高温就会发生氧化。即氧气+明火加热导致的氧化黄。而这种情况是无法在我们的烹饪过程中通过人工操作得以避免的。所以,只能谈谈清理问题。那么,不锈钢锅发黄应该如何清理呢?用专门的不锈钢清洁膏、清洁乳、清洁粉,加上足够的摩擦清洁力度。清洁膏清洁乳清洁粉其中我个人感觉清洁粉的清洁力度会更强一些。买过几种清洁膏用起来的效果都差不太多,大家可以看着买。其中还有一种叫“德倍洗”针对常年老焦痕的效果很好,但是味道有一定的刺激性。其次是高温烧焦,这里指的是不锈钢锅里面因为空烧或者大火而烧焦烧糊的情况。不太严重的烧焦痕迹,可以用柠檬酸加洗洁精。先在洗洁精里加入一瓶盖食用级别的柠檬酸混合后,用温水溶解化开,百洁布蘸着刷,就能将以往很难刷干净的高温烧焦痕迹解决掉。如果烧焦的情况比较严重了,锅底都是厚厚的黑黑的一大块,摸起来都硌手,就要用上小苏打了。用法是加水至刚好淹没锅底焦痕的地步,加小苏打粉末煮开后,浸泡10~20分钟,最后用筷子轻轻捅配合百洁布刷干净。实在太严重的,可以反复几次这个“烧开-浸泡”的过程。这里把小苏打换成氧净也是可以的,但是必须是不锈钢锅哟,其他金属材质不能直接用氧净。最后是水垢。我们很多家庭的蒸锅都是用的不锈钢材质,每次蒸完东西以后就会留下很明显的水垢点,不严重的就直接温水溶解柠檬酸,用百洁布擦擦就好了。严重的话有两个解决办法,一个是柠檬酸加水煮开静置一段时间再去处理,另一个是用不锈钢清洁剂摩擦。2.铁锅/铸铁锅内部铁锅非常适合中式烹饪,而且只要养护得当,使用超过5年以上一点问题都没有。代价就是铁锅维护起来确实要比其他锅稍微麻烦那么一点点。日常清洗最需要注意的一点就是不要用洗洁精。因为铁锅和其他涂层锅不一样,它买来表面就是纯铁,你在一次又一次的使用过程中,锅的表面会覆上一层油膜,这层膜会隔绝铁和空气,起到一个不粘和防止生锈作用。你用洗洁精把油膜洗掉了,不就让铁长期暴露在空气里了么,就会很容易生锈和粘锅。那么铁锅每次用完该怎么洗呢?就是热水+棕刷。洗干净以后放到火上烘干,最后滴两三滴油到锅里,用厨房纸抹匀就可以了。如果铁锅生锈了,可以用土豆蘸取粗盐擦拭锈迹,干净以后再重新开锅照常使用就行。还有些人处理铁锅生锈是直接用钢丝球去刷,我反正下不了那个手,有点心疼锅,反正家里用的东西最好就是不那么严重的时候就处理了,以免用些简单粗暴的方式吧。铁锅糊锅的话,用热水浸泡,再用铲子一点点铲掉就可以了。特别严重的,小苏打可以用,氧净绝对不行,方法参照上面不锈钢锅的处理。3.珐琅锅珐琅,实际上是玻璃在大约650℃~760℃的高温下融化后黏合到铸铁锅上形成的涂层。用作内部涂层的珐琅分为黑珐琅和白珐琅两种。黑珐琅白珐琅黑珐琅比较抗造,可以干烧,可以炝锅,即使把它当炒菜锅用也没有问题。但做好的菜放在里面过夜会有让菜的颜色加重的风险。黑珐琅日常清洗的时候也是最好少用洗洁精,不要用棕刷,用海绵,在菜品比较油的情况下,可以用少量洗洁精。锅子洗干净后在火上烘干,因为珐琅锅的锅沿与锅盖交接的地方一般是没有珐琅涂层的,所以为了避免生锈,要用厨房纸沿锅沿抹一层油防止生锈。白珐琅相对黑珐琅比较娇气。不能爆炒,绝对不能干烧,会让珐琅开裂脱落。所以白珐琅锅一定要先加水或油作为介质后,再开火或电磁炉。白珐琅可以用洗洁精常规清洗,但是洗干净以后不要用火烘干,要用吸水的软布擦干,最后和黑珐琅锅一样,在锅沿上抹油防止生锈。并且,白珐琅锅用来做深色的食材的话,比如红豆、黑豆之类的,会非常容易染色,白珐琅也就不那么白了。染色后的白珐琅锅,实际上不影响使用解决方法是用花王的厨房漂白泡沫,喷上去等30秒,冲干净就又能白回来。两种珐琅锅的外壁都有可能会被熏黑烧黑,需要用到专门的清洁膏,比如:Bio-mex,海绵蘸取以后刷一刷就干净了。珐琅锅使用过程中,新手一定要注意的一个问题就是:火候。因为珐琅锅本身的密封性是很好的,所以锅内温度上去以后采用余温焖熟就可以了,根本就不需要一直保持那么大的火力,太大的火力反而会让锅底烧糊。那么珐琅锅底烧糊了又怎么办呢?解决方法还是小苏打,具体操作参考不锈钢锅。4.雪平锅(铝锅)现在市面上雪平锅主流两种材质:1.铝或者铝合金;2.不锈钢。不锈钢的养护参考上面的不锈钢锅,主要说第一种。铝和铝合金几乎没有可用的特殊清洁剂,如果把用在不锈钢上的清洁剂用在铝上,很容易就氧化发黑了。那如果你的铝锅已经发黑了怎么办?用金刚砂打磨,打亮为止,然后加水反复煮几次直到铝内壁出现一层氧化膜。我们平时看到铝锅内壁微微发黄且失去部分光泽,那就是氧化膜。平时使用的时候注意不要扑锅、不要干烧、不要大火,用完以后用洗洁精加百洁布热水洗干净,稍微有点不严重的黑斑用纳米海绵即使擦净。5.砂锅(土锅)现在我们常看见的砂锅有两种,一种是颜色比较古朴的土锅,原料是陶土;另一种是更加艳丽的陶瓷锅,原料是瓷土。这里主要说土锅的养护方法。土锅第一次买回来需要开锅。方法是在锅内加8分满的水,再加入2分满的剩米饭,擦干砂锅外面的水后上灶,小火煮开5分钟,倒入开水把锅加满,静置4个小时以上,等锅完全凉透洗干净收起来。土锅平时使用的时候,尽量不要扑锅,否则会在锅的外面留下洗不掉的污渍。土锅用完清洗以后,一定要完全晾干,盖子和锅身分开收纳,避免发霉。一样的生活内容日复一日,每天都是上班做饭洗碗管小孩那几件事,多多少少都会让人觉得有些厌倦。所以人需要在生活中寻找一些闪光点来聊以自慰,对于我来说,其实就是文章开头说的那一点“想象”,可以称之为“疲惫生活中的英雄梦想”。说回锅具,我觉得它们不只是我们要达到某种目标的一个工具,它们的存在本身就可以成为一种愉悦,所以去探索怎么样可以把它们用得更好,以及在使用过程中的一些乐趣,是一件值得令人感到高兴的事情。希望你也能从中得到一些超脱于日常生活以外的快乐。图源:本文图片均来源于网络,侵权请联系删除。烦了零散的生活小窍门、一天一个说法的生活谣言以及充斥着引导性的广告软文,所以才需要真正“知其然且知其所以然”的科学家务运作方法。而这正是小朱姐正在探索的领域,遗憾仅靠文章更新一时无法触及生活中的所有问题,如果你有任何清洁、收纳、家务方面的疑问,想从“科学、实用、专业”的角度解决它,欢迎加小朱姐的VX号:xiaozhujiezaijia_666 进行直接询问哦~
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