酥酥的入嘴瞬间融化，奶香味在嘴中绽放
从头到尾看一遍再进行操作，有问题可以参照最后的厨友提问中找到答案，若没有被归纳的，您可以在最下方的留言栏发出提问～期待你的作品
用料：室温软化好的黄油257g糖粉45+10g奶粉30+5g低筋面粉125g高筋面粉125g玉米淀粉47g盐3g淡奶油35g+号后边加的量为本人习惯用量做法：1. 提前将材料准备好，黄油提前软化好，注意软化状态，见步骤11小视频
本次演示的量为配方的0.8倍
关于面粉的问题纠正一下，可以用中筋面粉代替高低筋粉
2. 把淡奶油和盐搅拌均匀
淡奶油可换成牛奶，也可以不加
3. 高筋面粉、低筋面粉拌匀后，过筛二至三遍
此步骤必须做到位哦
4. 把所有的糖粉倒入黄油，先用打蛋头搅几圈，然后再开启打发，以免糖粉溅出
5. 把黄油打发至膨胀发白，如何确定白的程度？使用一个三能蛋挞模具，模具大约可以装50g水，黄油在模具中填满抹平后除模具的质量大约是30～31g即可完成打发
简单说：50g水的体积约等于30g的黄油
再加入奶粉，搅打到无颗粒后，再倒入玉米淀粉搅打至羽毛状，加入盐和淡奶油，搅打均匀
6. 筛入高低粉，先进行切拌再压拌，拌至完全混合
（这边的搅拌建议使用硬一点的刮刀）7. 接着用刮刀舀一勺面糊，到盆壁抹开至细腻，再铲到另一个盆中，直到将全部面糊研抹细腻
如果追求更细腻的面糊可以多抹一遍
另外一个方法是到案板上搓，相比之下会更细腻
刮刀不够硬的话，建议将面糊倒至案板揉搓，手掌根紧贴案板表面，将面糊往前搓去，每份面团约搓两下即可，不可以过多次搓
8. 搅拌好的面糊装入放裱花袋挤花，建议使用布制或硅胶的裱花袋，用一次性裱花袋挤很容易破
（不建议一次性装入全部的面糊，手温会影响面糊状态，使黄油融化，最后的曲奇都会塌下去哟
）9. 提前预热烤箱，上下火140°C烘焙约20分钟，晾凉即可食用
（实在怕塌建议上下火100°C烘烤一个小时左右）10. 关于挤花方法，这边给大家演示了，只是作为参考，这款曲奇不是必须做这个造型，大家可以自由发挥
这次演示使用到了一次性裱花袋，想知道如何用一次性裱花袋挤花吗？直播课中将为你解答
11. 黄油软化状态
（哑光状态）可以用手将黄油整块拿起，千万不要软化成膏状
12. •塌与不塌的关键：黄油的软化与打发
①软化：软化的状态不是完全粘粘的膏状，而是一个稍微偏硬，详见下一步骤小视频
②打发：大多数是打发不够，很多人担心打发过度而偏软导致塌陷，而这一款是需要充分打发，当然打得不够会比打发过度好，大家要好好把控一下，打发过度也会导致塌陷，那打发不足为何会塌呢？我们可以把它想象成油脂混面粉去烤，你没有经过打发，进炉后黄油就融化了，从而塌了
曲奇进炉都会有适当的塌，但成功的曲奇不会塌陷很严重，大家可以根据喜好，将曲奇挤成自己喜欢的高度
③室温：现在中国基本都入秋了吧，北方都快下雪了，那一般就没问题啦，若是在夏天的地区的，例如东南亚或者澳洲的朋友，室温高于26°C可能就要开空调啦，否则面糊都是一个软塌塌的状态，烤出来的曲奇都是要塌的～小贴士：#厨友提问：•吃起来外层酥内层软，什么原因？烤温问题，大家要注意烤温，能低就低、不要太高，低温可以是曲奇中心部分熟度与外圈一样，使内外口感一致
但是，时间要延长，尽量烤久一点，因为是低温，所以不易上色，也就不用担心过火等问题
•为什么这么难挤？面粉与黄油没有完全吸收，需要用刮刀用力压拌，使面糊细腻顺滑
•做出来的饼干是咸？一般是家里的秤不准，可以用teaspoon，舀一汤勺，或者用指尖捏一搓
•饼干成品上部有很多颗粒？这个主要是关于软化和打发的原因，解决方法见步骤11
•我们做的都塌了，你的成品图呢？见步骤11的图片，关于塌的问题详见步骤11
很多厨友上传的作品我都有看，做的非常难，希望大家踊跃发布作品哟
•做抹茶味和可可味怎么做？在高低粉混合物中加入十五克左右的可可粉或抹茶粉，等量代替高低粉的量
具体的可可粉或抹茶粉的量还需按自己的喜好调节用量
最近有厨友将此款曲奇做成榴莲味的，非常棒，大家也可以尽情发挥想象力
•可否不加奶粉？不可以
若你有试过原版珍妮曲奇，你一定会被它的奶香味所吸引，而奶香味的来源既不是牛奶也不是黄油，而是奶粉，由此可得，烘焙中的奶香味大多数都是从奶粉里面来的
•为什么我看不了步骤小视频？需在最新下厨房App中打开才可观看
•此配方可以做多少饼干？30x40的烤盘刚好挤满
•为什么不加鸡蛋？此款曲奇追求酥松的口感，而液体的加入会使其变为脆的口感，如果自己喜好脆一点的口感，可以通过添加淡奶油、牛奶、蛋液等来调节
•高粉和低粉比例1:1，为何不直接用中粉？高粉和低粉的蛋白质含量加起来，与等量的中粉的蛋白质含量不同哝，不过配方也不是绝对化的，大家可以大胆尝试
•黄油软化多久？黄油打发多久？曲奇烤了一个多小时中心还是湿的？关于这类问题，我不建议大家把全程的各种步骤时间完全量化，主要还是要自己根据状态判断，关于烤了一个多小时中心还是湿的，可以降低温度，长时间烘烤
黄油要用普通黄油还是发酵黄油？所谓的发酵黄油就是总统黄油了，其实普通的和发酵的都可以，之前有厨友说发酵黄油容易塌，我不这么认为，不过这个还是需要自己亲自试试才知道，或许有的人多次尝试用了发酵黄油，最后用普通黄油成功了，就得出这样的结论，但这也有偶然性，所以不能绝对的这样说～•牛奶要加热吗？为什么要加热呢，热的牛奶倒进去黄油就融化啦，常温的就可以，不要钻牛角尖，找些事自己做 Karl-慕奇