习俗裁糖片(番薯炒米这个时候沙子就把)「番薯炒糖的做法」

现在的年轻人看到“裁糖片”这个词，应该很少知道它是什么意思
可四五十岁的袁州人看到这个词，大多会有一种亲切感
到上个世纪八十年代前期，糖片还是袁州地区过年时极为普遍的一种点心，也是走亲戚时的馈赠佳品
糖片从原料上分有这样三种：一种是“仁生米”的，一种是“爆花”的，还有一种“炒米”的
随着物质的不断丰富，传统的糖片早就完全淡出人们的生活
最先有的糖片是“爆花”做的
每年冬天，老百姓每家每户都要晒番薯片，然后在焯番薯片的水里，倒入切好的麦芽，再用火煎熬
大概一两个小时之后，就成了浓稠的琥珀色的饴糖，我们袁州人管这个叫番薯糖
然后用脸盆或者罐子装好，藏在小孩子找不着的地方
不然，这些番薯糖会被小孩子偷吃光的，到了裁糖片的就没有糖了
年关将近，要裁糖片了，先得爆“爆花”
这个活儿没有太大的技术含量，先是把锅里的河沙烧得滚烫，再把稻谷倒进去，然后用铲刀之类的工具，快速把沙子和稻谷不停地搅匀就行
不一会儿，沙子上面就是一层白花花的“爆花”了
这个时候，把它们快速起锅，放到米筛里面，把沙子和谷壳筛出来就可以了
这样的工序多次重复之后，就有了满满一箩筐“爆花”
爆好了“爆花”，就把藏好的番薯糖拿出来，倒进锅里开始熬糖
这个熬糖是技术活儿，糖熬得太嫩了，糖的粘性不行
不仅费糖，而且裁出的糖片容易散
熬得太老了，虽然没有容易散的担忧，但是那种苦味着实不招人喜欢
要熬到用勺子舀出来再慢慢倒出来的时候，最后流下来的番薯糖得又薄又亮，像一把刀面，这样的糖不仅甜，而且粘性也好
这时候得趁着糖的热劲儿，把“爆花”倒进去搅拌均匀
等搅匀实了，就把它们放在一个特制的木匣子里面去，拍紧压实
这些工序做好了，就把木匣子去掉，一整块大大的、白花花的糖片就做好了
这个时候，大人先是横着把它们裁成大约三寸宽的长条，再把长条形的糖片裁成大约一厘米厚的薄片
直到这个时候，裁糖片才算真正完工
即使这个时候小孩子也只能尝尝鲜
因为糖的热劲儿还在，此刻的糖片还挺软乎，一点儿都不脆
大人把裁好的糖片放到石灰瓮里面，他们利用石灰石吸水的特性，把糖片里的水分吸干，过些时日再拿出来的时候，糖片就清脆爽口了
到上世纪七十年代中后期，才有打“仁生米”的人来我们乡下
我们小时候觉得那个黑乎乎的爆米花机挺神奇，一把米放进去鼓捣一番，蹦出来一大袋子“仁生米”
心想，长大了自己也买一台，那就有吃不完的“仁生米”了
从这以后，“爆花”糖片因为没有“仁生米”的口感好，也就慢慢消失了
“炒米”糖片也叫冻米糖，是一直都有的
只是它的制作工艺更复杂，用料更讲究，一般人家是不会做的
它必须全部是糯米，而且要先把糯米蒸熟后再晒干，再和沙子一起放到锅里去炒
这个糯米饭要粒粒分开，而且要晒得特别干，否则，炒出来的“炒米”不仅个头小，而且不能入口即化，还有点硌牙
那个时候，在我们这里，如果你能在小伙伴面前拿出一块“炒米”糖片来，绝对是件有面子的事情
那个时候人们生活水平低，过年走亲戚也没有什么像样的礼品
大都是篮子里面装几斤肉，还有一些自制的糖片、煎花、麻片等，再就是在百货商店买两包五色豆、口酥片、糖枣、雪枣之类的高级点心
那时候的人也特别讲究，一定要在每样礼品上面，放上一小张长条形的红纸，增添一些喜庆吉祥
现在，虽然我们的物质生活水平得到了质的飞跃，吃的、用的都非常丰富，老一辈的人经常感叹说：“感谢毛主席