一、外卖消费者群体有三大特征
蜂窝状，相对固家
根据我们和美团，百度外卖，饿了么的交流，这是他们得出的结论，而且把北京划分成了130-150多个不同的蜂窝，直径3公里左右
这个蜂窝里的人群是相对固定的
所以，这三个平台，在北京每个蜂窝里设立了一个外卖站，我们金百万也根据这个数据，在这些站点设立了线上、级线下的外卖站点
这一点非常重要，如果附件没有外卖站点，你的餐厅的外卖面临着一个没有人下单，没有人送的窘境
二、外卖人群的第二个特点是在一个蜂窝里，高中低端都有
但是，由于外卖是三大平台，美团、饿了么、百度外卖等用上百亿高额补贴快速催熟的市场，所以，在这个阶段，主流用户是价格敏感性的，像我们邓总刚才说的一样，是一个追求性价比的群体
所以，北京以前有一些互联网的，高颜值，高价的外卖，都死掉了
外卖人群的第三个特点是外卖完全互联网化了，用户的行为特征也完全互联网化了
他的转换成本极低，划一下手指头，就可以换一个品牌就餐
让吸引和留住用户的难度变的极大
根据以上的人群特点分析，我们可以得出现阶段的做好外卖的几个关键点
1、 必须做好性价比
就是在同等品质下，更便宜
或同样的价格下，品质更好
消费者很容易在网上货比三家，对价格的敏感，他会优选商家，然后再看销量及评论
性价比，是他的核心选择理由
蘭公子不仅品质好，而且价格实惠，解决了最大的痛点，创造了奇迹
2、 消费者最大的痛点是好吃的贵，便宜的不好吃，那么商家要做到既好吃，又便宜这一点的难度在那里？餐饮商家的最大的痛点就是什么？用大厨师炒菜做外卖，味道好，但是效率低，成本高；很多餐厅不敢做外卖就是因为这个原因，所以，他们把外卖控制在20%以内，怕影响堂食
蘭公子卤肉饭，中央厨房统一配送，冷链鲜食
效率高，成本低，口感好
3.人群特点也决定了，蜂窝状固定人群，要求菜品的SKU要多，要保证他换个菜吃的时候，有东西可换
蘭公子这一点做的就很好，定期推一些新品，只为让消费者久吃不腻
外卖的兴起，首先是从网生一代的80后，90后兴起的，营销也需要以他们的调调来进行
以他们的熟悉的方式进行
想做好外卖，首先要了解顾客的特点，解决痛点
只有这样，才能做好外卖