在当下白酒行业挑衅 与机会 并存的期间 ，茅台这艘巨舰怎样 才华 实现稳固 、康健 、可连续 发展？张德芹以为 必要 服从 维护茅台的核心 竞争力，必要 人才与创新。在2023年度股东大会现场，张德芹从品格 、品牌、工艺、环境 、文化这五大上风 维度，精准分析 了生在大山、注定就有山一样的继承 和责任的茅台的核心 竞争力。

　　此中 ，工艺的传承、创新是品格 进阶和品牌焕新的必由之路，而独特的品格 、品牌、文化恰好 是茅台斲丧 属性、交际 属性、收藏属性的先决条件。归根结底，守正出奇的酿造工艺是茅台的立品 之本，也是1988年以来，历经五轮跌荡 升沉 的白酒周期检验 仍旧 发达 发展的重要 内因。

　　《酒业内参》梳剃头 现，茅台酒既继承 了古代酿造工艺的英华 ，又闪烁 着当代 科技的光芒，在大家 云集、工匠涌现的氛围中不绝 演绎传统和创新的碰撞古迹 ，其工艺水准一如既往的运行在承前启后 的螺旋式上升通道中。

　　由此可见，近期茅台酒在电商补贴、部分 谋利 商盲目抛压以及媒体夸大炒作中，出现的酒价和股价颠簸 ，仅仅是短期的非理性、临时 性征象 。陪伴 茅台投放开箱等调控政策出台，加之传统渠道经销商改变出货战略 ，多地茅台酒报价有显着 回升。7月2日，话题“茅台代价 全线上涨“一度登上热搜，飞天茅台散瓶批发参考价逼近 2400元，相比上月报价低点涨幅已近15%。

　　与此同时，据媒体报道，由于茅台1935已超进度完成2024年上半年度各项任务 ，为包管 市场良性康健 发展，克日 起停息 投放茅台1935酒条约 筹划 。只管 当前“乱云飞渡“，陪伴 诸多积极信号的开释 ，茅台穿越周期的共识必将日益扩大。

　　1、酿造工艺：化“平平无奇“为”玄幻神奇“

　　究竟 上，茅台酒的配料表里只有五个字：高粱，小麦，水，这不禁令人感到惊奇 和迷惑 ，为什么天下 上最常见的“平平无奇“的三种物质，却能酿造出最独特、复杂、醇厚的酱香型白酒，而且 作育 了环球 市值最高的酒企？

　　《尚书·大禹谟》曰：“民气 惟危，道心惟微，惟精惟一，允执厥中。”茅台数十年来传承的酿造工艺和字斟句酌 的工匠精力 无疑是紧张 缘故起因 之一，永葆品格 的服从 得到了广大斲丧 者的喜好 追捧。无论是过往的峥嵘光阴 ，还是 当下的精耕细作，“工匠精力 ”已经融入了茅台的血液，成为不可更改的基因。

　　闻名 财经作家吴晓波在《茅台传》中提到，相比年轻而气愤 勃勃的深圳腾讯，茅台酒厂地处云贵大山的一个河谷，是一家典范 的传统工艺型制造企业。它的演进速率 如同 它酿的酒，貌似静止，实则刚烈，迟钝 而与时间偕行 。

　　茅台对工艺和技能 的明白 ，与互联网人全然差别 。假如 说，腾讯的企业史是一部“从0到1”的发作 史，那么，茅台的汗青 就是一部从传统向当代 、从“玄学”向科学衍变的酿造史。

　　显然，酿造工艺是品格 最为底子 的保障，工匠精力 乃至 被界说 为茅台的酒魂。早在上世纪50年代，茅台就编写了《十四项操纵 要点》。1974年茅台又整理了《茅台酒生产操纵 留意 事项》。究竟 上，只管 期间 变迁，茅台对于工艺定性定量分析的研究从未克制 ，如今 的茅台酒生产过程，早已经从早期的“12987”，颠末 不绝 改良迭代进化为“12345678910”。

　　当下，茅台酒的酿造工艺，涉及质料 、窖池、用水、勾兑及贮藏等多个环节。一瓶茅台酒的酿造须颠末 30道工序、165个工艺处理 惩罚 ，全部酿造流程至少履历 5年时间，名副着实 的时间玫瑰。

　　这些数字符号正是茅台人“勤奋 不计繁复，用时不计服从 ，用诚不计心血”的生动注脚，同时也是茅台酒一如既往保持高品格 的暗码 ，这种独特而又复杂严苛的酿造工艺使得茅台酒拥有了独一无二的品格 和风味。

　　2、崇本守道：酒窖盛开的时间玫瑰

　　在2023年度股东大会现场，张德芹从品格 、品牌、工艺、环境 、文化这五大上风 维度，精准分析 茅台的核心 竞争力。在工艺方面，张德芹表现 茅台将崇本守道，服从 工艺，贮足陈酿，不卖新酒。

　　实际 上，在此前茅台团体 老领导 座谈会上，张德芹也对工艺题目 举行 了夸大 ，指出要在传承中发扬好传统工艺，全方位强化质量管理，抓牢抓实工艺操纵 ，连续 保障茅台酒优质稳产。

　　茅台的传统工艺可以总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。在颠末 反复多轮的蒸煮、发酵、取酒后，《近泉居杂录》中提及：“终乃得酒可饮品之醇气之香，乃百经自俱，非假曲与香料而成，造法不易，他处难以仿制，故独以茅台称也。“

　　自古至今，正是这种门槛高、难仿制、流程繁复的工艺特点，才作育 了茅台酒幽雅精致 、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香长期 的口感风味。

　　别的 ，茅台传统工艺观中还蕴含着顺天敬人的文化内涵 ，生产酿造的过程顺应天然 瓜代 节律，“重阳下沙、端午踩曲”的工艺安排极为公道 。端午节之后，氛围 湿度高，高温湿润 环境 下，微生物轻易 快速生长繁殖，混入曲块中分泌出大量的酶，可以加快 淀粉、卵白 质等转化为糖分，酒香味物质也会更丰富，酱香、焦香更突出。

　　“重阳下沙”是指重阳时节开始投料，“沙”是对酱酒酿造原质料 红缨子糯高粱的美称，其颗粒小、饱满，表面 呈酱赤色 ，形似沙子。重阳时节的赤水河由浊到清，清澈 透明，是一年中水质最好的时间 ，红缨子糯高粱也恰好 成熟，富含单宁，利于多轮次蒸煮，出酒率高。

　　因此，在茅台酒酿造过程中，五谷英华 与四序 灵气发生奥妙 的“化学反应“，古法天成，酱香天生，加之独特的长期 经心 贮放、勾兑，茅台酒美满 是 以“净水 出芙蓉，天然 去雕饰”的生产方式灌溉 出来的“时间玫瑰“。2006年，国务院公布首批国家级非物质文化遗产名录，茅台酒酿制武艺 入选该名录，成为酱香型白酒工艺的唯一代表。从这个角度来看，茅台酒二十四节气系列正是茅台顺应天时物候、发掘 节气内涵 的扛鼎之作。

　　3、薪火相传：大家 云集、工匠涌现

　　客观而言，白酒品格 高低，除了受地理环境 、微生物以及质料 的影响外，生产酿造、品评勾调以及工艺标准 等因素也是可否 酿就高品格 好酒的关键要素，尤其是涉及到酿造、品评和勾调等方面的人才更是一个酒企的核心 资产。

　　据公开报道记录 ，1964年，25岁的季克良来到茅台，在看完投料全程后，无比感慨的说道：“10年内没有发言权。” 青年季克良的这句话，解释 了茅台酒酿造工艺流程的严苛性、复杂性和长期 性。

　　茅台的崛起离不开季克良这位苦心孤诣的酿酒大家 ，作为江苏南通人，他从1964年起入职贵州赤水河边 的茅台厂，再到1998年掌舵，组建了茅台汗青 上的第一支贩卖 团队，正是在他的带领 下，茅台在生产、营销和品牌打造上高歌猛进，终极 强势崛起称霸酒界。

　　在70多年的传承、创新中，茅台沉淀出了一套行之有效 的人才作育 体系。比如 在酿酒和品评勾调方面，茅台有“工匠八步”作育 体系，通过大家 工作室、名师带徒、专业培训、工匠评比 、技能 职务评聘等方式举行 人才的作育 与任用。

　　根据2022年3月发布的《茅台团体 党委人才工作陈诉 》表现 ，在茅台的“工匠”人才布局 中，有50余名轻工大国工匠、中国酿酒大家 、国家酒类评委、天下 酿酒行业技能 能手构成 的酿造英才，有690名左右省白酒评委、全省技能 能手、贵州工匠、黔酒工匠、黔北工匠、茅台工匠、高级技师等队伍构成 的酿造匠才；尚有 2700余名酒师、班长、副班长及技师、高级工构成 技能 骨干“工匠”队伍。

　　2023年3月，茅台团体 总司理 王莉、党委委员、副总司理 万波、总司理 助理钟方达三人得到 “中国酿酒大家 ”的称呼 。酿酒大家 、大国工匠等作为酒企紧张 的核心 资产，不但 是中国白酒文化和工艺的传承人，更是推动中国酒业品格 进步的关键力气 。

　　4、工艺进化论：当代 与传统的奥妙 碰撞

　　根据《续遵义府志》记录 ：“茅台酒，前志，出仁怀县西茅台村，黔省称第一。“行至当下，茅台早已走出贵州河谷，成为”天下 酒王“，不但 继承 了古代酿造工艺的英华 ，又闪烁 着当代 科技的光彩，是历代茅台酒人创造的非物质文化遗产。

　　对于茅台酒的传承和发展，常有一种看似公道 、实则私见 极深的见解 ，不少人以为 茅台人是“老祖宗赏酒”，祖传一个酿酒秘方，只要老诚实 实、按部就班的传承下去，就能生生不息、历久 不衰，着实 这是对茅台酒以致 中国传统工艺财产 最大的误读。

　　童书业在《中国瓷器小史》中表达了一个观点，他以为 任何物品从发展的角度看，总是古不如今 的。古法未必最佳法，今人未必输古人。以此理念来观照茅台，同样贴近切合。

　　闻名 财经作家吴晓波在《茅台传》假想 了一个风趣 的比力 ，假如 让一位20世纪20年代的酒师与一位21世纪20年代的酒师“斗法”制酒，一瓶酒的高低很难比力 ，但如果 酿100吨酒，后者胜出的概率险些 是100%。

　　究竟 上，在酿造工艺方面，茅台人绝非固步自封，志得意 满，而是在传承古法的底子 上不绝 创新酿造工艺，不停 以来马不绝 蹄的做了大量突破性工作。2023年以来，茅台已经开展了300余项科技创新项目，在底子 研究、酿造工艺技能 、酒体计划 、品格 评价和全财产 链食品安全管控等五大关键核心 技能 范畴 取得了一系列丰硕结果 ，茅台正在通过不绝 的科技创新提拔 品格 程度 。

　　2023年度股东大会通过的茅台《2024年度财务 预算方案》中也提到，2024年茅台将预计投资61.79亿，重要 用于聚焦酒主业发展所开展的底子 办法 建立 、加快 数字化与智能化转型。此中 重点投资项目包罗 “茅台酒十四五技改工程”“3万吨茅台酱香系列酒技改工程”等。

　　当前，以大数据、人工智能、云盘算 等为代表的新质生产力正在引领新一轮的科技革命和财产 升级，成为经济社会发展的紧张 引擎。茅台比年 来已连续 投入大规模资金和技能 力气 举行 数智化财产 升级，建立 智能酿造工厂，“聪明 茅台“工程不绝 深入。

　　显而易见，随着茅台生产端不绝 提拔 数智化程度 ，其降本、提质、增效的上风 将充实 开释 。比如 在降本方面，通过主动 化酿酒装备 和包装装备 以及智能化管理体系 控制生产过程，可以镌汰 原质料 和能源的浪费，在提质方面，智能酿造可以或许 精准控制酿造过程中的温度、湿度等关键参数，实现对生产过程的及时 监测和调控，确保产物 质量的稳固 性和同等 性。

　　以上市第一年营收破50亿、700天破百亿的茅台1935为例，只管 它在浩繁 白酒大单品中跑出业绩“光速”，遥遥领先，然而茅台并没有止步于此，始终在不绝 美满 自我，对峙 不懈的突破品格 高位，通过连续 创新蝶变不绝 惊艳斲丧 者。

　　2024年6月20日，由中国酒业协会主理 的茅台1935酒“酒体升级鉴评会”在茅台举行，这次酒体焕新升级也充实 表现 出茅台1935借助工艺迭代早就高端品格 和赋能品牌的代价 理念。据茅台团体 党委副书记、总司理 王莉先容 ，升级后的茅台1935在原有底子 上进步 了香气的优雅度、口感的丰满度和香味的均衡 度。

　　茅台1935之以是 能实现品格 升级、品牌焕新，离不开茅台工艺技能 升级和丰富的基酒储备，正如茅台团体 党委书记、董事长张德芹所言，“随着系列酒产能的扩大和储存时间的增长，再加上茅台技能 团队力气 的加强 ，我们有气力 、有本领 ，也有信心，把茅台1935及茅台全部 产物 的质量渐渐 进步 。”

　　小结：

　　《酒业内参》梳剃头 现，茅台酒既继承 了古代酿造工艺的英华 ，又闪烁 着当代 科技的光彩，在大家 云集、工匠涌现的氛围中不绝 演绎传统和创新的碰撞古迹 ，其工艺水准一如既往的运行在承前启后 的螺旋式上升通道中。

　　正如克日 茅台团体 高层在与经销商沟通交换 中特别 夸大 的，茅台酒的根本 属性没有变，根本 需求面也没有变。已往 几十年，白酒行业履历 了几轮调解 ，每一次茅台都以较强的定力和气力 安稳 穿越周期，并得到 了更好的发展。

　　因此，近期茅台酒在电商补贴、部分 谋利 商盲目抛压以及媒体夸大炒作中，出现的酒价和股价颠簸 ，仅仅是短期的非理性、临时 性征象 ，趋势向好始终是主旋律，如今 已出现“超跌反弹后再度上攻”的迹象。

　　陪伴 茅台投放开箱等调控政策出台，加之传统渠道经销商改变出货战略 ，多地茅台酒报价有显着 回升。7月2日，话题“茅台代价 全线上涨“一度登上热搜，飞天茅台散瓶批发参考价逼近 2400元，相比上月报价低点涨幅已近15%。

　　与此同时，据媒体报道，由于茅台1935已超进度完成本年 各项任务 ，克日 起停息 投放茅台1935酒条约 筹划 。陪伴 诸多积极信号的开释 ，茅台穿越周期的共识必将日益扩大。