依靠数据驱动决策，还是凭感觉决策？如何把餐厅的日常管理行为，通过数据化模型转化为数据？在“营收的增长，就是经营好客户”的时代，如何更有目标、更有方法管理客户？这些议题都共同指向了餐饮经营的数字化。
11月16日，在咸亨酒店举行第三届中国地方菜发展大会的第4日行程——2023地方菜优秀董事长分享学习会”，来自航佰科技的王静芝老师，以“地方菜企业的数字化经营-案例分享”为主题，详细解读了餐饮企业“数据化经营”的几大版块。
营业额完成，利润白白丢掉15.3万利润感觉型经营不可取“数据是企业的核心资产，运用数据的能力，已经成为企业的核心竞争力之一。
”“‘数据型经营’企业的生产效率和利润，远超‘感觉型经营’的企业至少5%-6%。
”王静芝开章明义，并以点菜、套餐设计为案例，对数字化经营之重要性做了重申。
她分享道，很多餐饮企业设计套餐，只是盯着营业额，其实还需要测算毛利率，这就包含价格、成本、毛利、毛利率、菜品原价、优惠差额等。
“曾有一家餐厅，套餐毛利优势没有发挥，导致15.3万利润白白丢掉。
”因此，数据化经营的底层逻辑是利润导向，并且根据利润去规划“营业额”“成本”“费用”等数据，而不是依靠感觉，被动等待利润产生。
经营好客户营收增长的关键在主题分享的过程中，王静芝根据航佰科技的技术优势、日常服务案例，根据总结的锁定客户AAR原则，详细解读了数字化体系的获客途径。
“锁定客户AAR原则，主要指的是：运用最有效的方法，获得核心客户。
让获取的客户快速成长，变得活跃、有粘性。
防范核心客户的流失。
”而数字化体系的获客途径，发生在预定、等位、公众号、扫码点菜、桌边付、客户评价、电子发票、自营外卖、线上商城等环节。
“这是一个系统，而系统中的每个环节，都可以通过数据进行科学管理，进而提升顾客体验，提升管理效率，进而助力经营的增长”。
以“精准储值”为例，门店经营人员可以通过数据，对储值客人的类型进行分类：储值过、爱储值、余额不够要续充了、储值了一次不储值的客人，进而对不同储值客人，根据其当餐消费推荐容易接受的套餐，避免买单的时候盲目推销储值，造成结账拥堵，或者造成客户消费体验差。
数字化体系助力从源头解决浪费“盲目的生产计划，是导致浪费源头”。
王静芝提醒餐饮经营者，“数据是管理者的眼睛，通过数据可以还原经营现场”，根据某道食材的实际使用数量，但根据标准成本卡和销量计算只需要用一半，浪费食材量一目了然。
“成本管理从数字化采购开始。
采购合理，库存就合理，现金的支出才合理，原料的新鲜度才有保障，浪费才会减少。
”“大数据时代对餐饮企业有着3T要求：实时、适时、全时。
”实时：经营实时知晓适时：信息通时采集全时：情况全时掌握总结来说，数据是决策者的大脑，管理者的眼睛，执行者的工具，其重要性不言而喻。
再进一步来说，餐饮企业竞争持续向专业化进阶，“无论是企业决策、战略定位、品牌传播等，都需要与数据相结合，才能为企业发挥最大价值。
”