传统的隆福寺商业，是典型的老北京时代的平民市场，热闹、嘈杂、人头攒动、叫卖吆喝，不整洁不卫生不美观，是从早先的“庙市”转化而来的市民市场。
说到集市商业，必然要了解老北京的人口规模。
清末民初，北京的人口达到何种规模，清朝没有官方统计，只有几位西方学者做过估测。
我一直困惑他们的依据为何。
但以西人的科学精神，并非离谱。
其中法国地理学家夏之时估测在六十万至八十万，这个数字最接近民国初期的统计数字。
据1916年的官方统计，当时北京的人口为801136人，这只是内外城的人口，大致相当于今天的三环以内，如果加上郊区二十万左右的人口，民国初期北京人口已经达到一百万。
一百万人口的城市在一百年前的中国堪称大型城市，但整体延续的生活方式依旧是明清以来的传统模式。
商业以小型店铺、专业经营为主，综合类各色百货大卖场就是庙会、集市。
以下内容节选自《北京的隐秘角落》，较原文有删节修改，小标题为编者所加，非原文所有，已获得出版社授权刊发。
《北京的隐秘角落》，陆波著，社会科学文献出版社·甲骨文，2018年1月。
原作者 | 陆波摘编 | 李夏恩庙市：老北京的繁华元气庙会起源于信众聚集寺庙进香，唐朝既已兴起，称为“庙市”，起初以宗教活动为主，也是寺院招揽信众扩大信众规模的方式。
人们聚集在一起，在寺院的引领下，开展一系列法事活动，如进献供品、演奏梵呗、举行仪式等，这便是庙会的雏形。
因为信众的聚集，小商贩便聚拢过来摆摊赚钱，渐渐地，但凡庙里有宗教活动，庙外商贩就过来经营，形成了“会”。
久而久之，“庙会”演变成商业集市及庆祝活动和娱乐活动的场所，春节期间为甚。
老北京有五大庙会，其起源于清朝康熙年间，延续到民国甚至到20世纪60年代。
五大寺庙分别是护国寺、白塔寺、土地庙、花市火神庙、隆福寺。
只是越到后期，寺庙衰败，宗教色彩日趋淡化，而商业交易成为主流。
今天，上述五个地点，除了白塔寺还有原妙应寺白塔巍峨矗立，花市火神庙尚遗留少许殿堂，其他寺院的建筑已不复存在。
隆福寺万善正觉殿藻井，其雕刻繁复、富丽绚烂，海内闻名为国家瑰宝。
现藏于北京古代建筑博物馆护国寺原名崇国北寺，也就是与“东庙”隆福寺对应的“西庙”，两者有一定相似度。
今天护国寺之寺院了无踪迹，但依然是比较繁华热闹且以小吃见长的商业街。
过去护国寺庙会亦颇具规模，据富察敦崇《燕京岁时记》记载，护国寺庙会上“凡珠玉、绫罗、衣服、饮食、古玩、字画、花鸟、虫鱼以及寻常日用之物，星卜、杂技之流，无所不有”。
不仅内容繁多，且有颇上档次的东西，常常吸引城内有钱人家前来挑选。
白塔寺，又被称为妙应寺，位于阜成门内大街北侧，元朝忽必烈在辽代舍利塔遗址建“大圣寿万安寺”，并在寺中心建一座白塔（现存）。
明朝重建，改名为妙应寺。
白塔寺庙会和护国寺庙会离得非常近，所售商品有同质性，但其有特色的是碗和花草。
白塔寺庙会一直延续到1960年。
1920年代的隆福寺遛鸟人，当年的隆福寺庙市也是老北京著名的鸟市。
土地庙，位于宣武门外下斜街，如今在宣武医院范围内。
当年土地庙庙会的规模很大，每月逢三开市，农副产品、百货、饮食等琳琅满目，以售卖鸡毛掸子出名。
花市火神庙，位于北京市东城区西花市大街113号，是一个大型的人造花专业市场。
火神庙，大号“敕建火德真君庙”，现为文物保护单位。
此庙始建于明代，因集市以售卖假花、头饰等闻名，故称“花市”，以闺阁女子为消费对象。
据清人震钧所著《天咫偶闻》中载，花市“每逢四有市，其北四条胡同，则皆闺阁装饰所需”。
民国后这个市场衰落了。
这五大庙会最富传奇色彩的当属隆福寺庙会，因为地处东城东四牌楼之西，距离外埠进京货运的集散地朝阳门很近，有些货品可直接运来销售。
它在城市中心位置，离皇城最近，权贵聚居，繁华自不必说，历来都是与“西庙”护国寺齐名甚至更为出彩，民俗史学者历来将隆福寺庙会列为京城五大庙会之首（“诸市之冠”）。
清嘉庆二十二年（1817）得硕亭所著《京都竹枝词》（又名《草珠一串》）载：“东西两庙货真全，一日能销百万钱。
多少贵人闲至此，衣香犹带御炉烟。
”这样的销售额，是那个时代京城繁荣商业的缩影。
隆福寺：庙市的“旺地”庙大，信众聚集，香火旺。
首先，隆福寺作为佛教寺院就非比寻常，它始建于明景泰三年（1452），次年落成。
景泰皇帝原本要到寺院看看，身边有人上疏说是“不可事夷狄之鬼”，“不可临非圣之地”，因为此寺院的特别之处是番（喇嘛）、禅（和尚）同住，景泰皇帝就没有驾临。
该寺到清雍正元年（1723）重修，在清朝称“大隆福寺”，雍正御制隆福寺碑文，乾隆御书二匾额，名“法镜心宗”“常乐我净”。
这时它已成为纯粹的喇嘛寺，也是朝廷的香火院。
寺院三世佛、三大士分别在大殿第二层和第三层。
第四层，则左殿藏经，右殿转轮，中经毗卢殿，至第五层，乃大法堂。
毗卢殿穹窿上的藻井精美绝伦，用色艳丽大胆，描绘的是天龙八部及华藏界，顶部蟠龙呼之欲出，艺术造诣和价值令人叹为观止。
万幸的是这幅藻井拜唐山地震之赐，在1976年大殿成为危房之时，被有识之士拆下来运走，一堆散件放在黄寺喇嘛庙厕所边十五年，直到1991年在先农坛太岁殿里将散件修复，成为古代建筑博物馆的镇馆之宝，是国家一级保护文物。
这幅藻井是隆福寺唯一的存世遗产。
隆福寺市场上看拉洋片的游人。
因为地处京华繁荣的城市中心，庙里的香火十分兴旺。
每旬九、十有庙会，游人如鲫，附近王府居住的人、东交民巷一带的外国人、普通市民和近郊农民都来赶庙会，摊贩为多赚钱，九、十两天之后依旧舍不得撤摊，继续营业一两天。
这样隆福寺庙会就由每旬两天变为九、十和下一旬的一、二，共四天，而一个月三旬便有十二天有庙会。
这是张中行先生1936年在《北平的庙会》里记录的。
有些记载说是每月初一、初二和初九、初十开市，这是错误的，不是每月四天，而是每旬四天。
《日下旧闻考》引用《大清一统志》，记载着“每月之九、十有庙市，百货骈阗，为庙市之冠”。
清人富察敦崇所著《燕京岁时记》云：九、十开东庙，开庙之日，百货云集，凡珠玉、绫罗、衣服、饮食、古玩、字画、花鸟、虫鱼以及寻常日用之物，星卜、杂技之流，无所不有。
乃都城内一大市会也。
可见清朝隆福寺庙会还真是每月初九、初十开，到民国后才开庙更频繁。
隆福寺庙会上不仅日用百货齐全，也不乏珠宝玉器、文玩古董，证明北京城“东富西贵”的说法不虚，有破落户出售家里老底儿，自有实力买家接单。
隆福寺离明清两朝的贡院（今建国门）不远，全国赶考举子愿意住在附近，文人书墨香，这里便自然形成几十家书肆，珍本、孤本也不稀奇，市井烟火与翰墨文存相映成趣。
民国时期，位于沙滩的北京大学与此地更是近在咫尺，胡适就对大学生们说，没事去隆福寺走走，那里的书肆老板可并不一定比大学生知道的少呢。
隆福寺庙会另一大特色就是小吃，这也是后来主要的传承。
小吃品种繁多，想吃什么都能找到。
到底都有些啥美食呢？文字的记述不免苍白，我们可以听听相声女艺人荷花女（吉文贞）1942年演唱的《饽饽阵》唱片，仿佛置身那热气腾腾的街档食肆，炉火正旺，白气弥漫，约上好友围炉而站，饱享口福。
录这段太平歌词时吉文贞只有十六岁，京津腔调的大贯口炒豆子一般，干脆利落，音色成熟大方。
两年后她在十八岁的妙龄之季香消玉殒，留下这份资料，包罗了京津乃至华北地区面食点心：烧麦、肉饼、锅盔、发面火烧、吊炉烧饼、荞面饼、核桃酥、到口酥、薄松饼、厚松饼、鸡油饼、枣花儿、耷拉饼、油糕、芙蓉糕、槽子糕、沙琪玛、黄杠子饽饽、麻花、茶汤面、螺丝转、豆花糕、豌豆黄、煎饼裹大葱、江米条、糖耳朵、蜜麻花、烫面饺儿、奶卷儿、鸡蛋卷儿、薄脆，等等。
1930年代在隆福寺庙市上品尝小吃的游人。
北方人称这些面食为“饽饽”，今天这个词生僻了，但它的市民气息与繁复多样的民间巧作令人着迷。
隆福寺小吃摊上卖的还有北京特有小吃，如灌肠、扒糕、凉粉、油面茶、卷果、艾窝窝、芸豆卷、奶油炸糕、糖火烧、姜汁排叉、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、门钉肉饼、杂碎汤、卤煮、爆肚、炒疙瘩、炒肝、豆汁等各种，在今天的京城依旧盛行。
据说当年有一种“喇嘛豆汁”非常出名。
喇嘛是指隆福寺本庙的郗德拉喇嘛，据说他的豆汁漂得干净，发酵得正好，所配卖的焦圈、芝麻酱烧饼香酥焦脆，小咸菜干干净净，拿玻璃罩罩着，卫生又好吃，搭上是喇嘛亲做便有佛沐福泽，在庙会上总是大受欢迎。
不过，我推测“郗德拉”不是喇嘛尊号。
一是这不太符合僧人法号制式，且喇嘛也不会保留俗家“郗”姓。
二是难保有人吆喝：吃完干的来点儿“稀的啦”。
所以“郗德拉”是不是“稀的啦”讹传而来？此名今后如果作为豆汁品牌倒是蛮有味道。
落寞与繁华：属于老百姓的“隆福寺”清末民初隆福寺已年久失修，大殿颓败，破烂的寺庙房屋多数放出去收租，以养活出家人。
今天隆福寺商业再复萧条，近二十年来靠隆福寺小吃店勉力支撑，但小吃盛景已移步至“西庙”护国寺，北京人馋小吃了，还是去护国寺“锦芳”这等老店，那里不分钟点总是人头攒动找不到座位。
隆福寺虽殿宇已经破旧年久失修，大清国早没了还把它当香火院的心气，民间也无大施主肯施财重建，僧人们为了维持便将地皮按块租给摊商，收取地皮费，名为香火钱。
由于西大殿相对完整，那些小吃摊便集中在西大殿，一些卖汤汤水水的，如茶汤、油炒面、豆汁、杏仁茶等流食，还会摆个座位，桌上铺着桌布，挂着招牌白布帘，透着干净。
好多老北京不为买东西，嘴馋了，就过来殿里吃点喝点，坐下来看着人来人往，你呼我叫，热闹，过瘾。
1949年后，“庙会”的说法就不成立了。
但这一带依然是商业中心，僧人被赶走，大殿成了储物仓库，空地上搭起四个售货大棚，除原有摊商，还从德胜门小市、东单市场招商千余户，被称作“东四人民市场”。
1956年实行公私合营，东四人民市场成为国营商场。
经过了1964年、1972年和1975年三次翻建，建成四层楼的综合性商场。
商场职工一千六百余人，建筑面积四千多平方米，成为当时京城有名的四大商场之一。
商场的基址就是隆福寺建筑群，逐建逐拆。
20世纪70年代末到80年代，这里又迎来了十年左右的繁华。
改革开放伊始，个体经营的小店小摊鳞次栉比，街道拥挤，人潮涌动，休闲购物吃小吃，周末尤其热闹。
个体户们去南方倒腾款式时尚的服装，挂满街道两旁。
因为服装款式时髦新颖，在当时古旧沉闷的北京城是一道亮丽的风景线，年轻的女孩子穿上倒儿爷们从南方趸来的花裙子，飘飘忽忽，伴着银铃笑语。
2003年，首届隆福寺文化庙会举行。
许多摊位摆出了众多古玩家具，隆福寺也是北京著名的古玩交易市场。
在我看来，每一段岁月应该有专属于每一段岁月的美好与光彩，不是但凡古老的、放任的破旧都能被标签上光鲜的神圣，那无疑是一种脱离现实的臆想，古老岁月里也有那么多的贫瘠苦痛，庙市也是乞丐成群。
如果传承的是令市民愉悦、舒服的热闹氛围与气息，自然而轻松，便是真正传承了传统。
在一个平凡而嘈杂的市场中，找到随便安放身心的惬意，在风中站立于街角吃着炸灌肠，嚼着焦圈配豆汁，耳边掠过京腔京韵的大呼小叫，百姓的市场，应该如此自由自在。
原作者 | 陆波摘编 | 李夏恩编辑 | 王青校对 | 陈荻雁来源：新京报