根据最新国家标准定义，复合调味料是指以两种或两种以上调味料为原料，添加或不添加辅料，制成液体、半固体或固体的产品
这不是一个新概念
餐饮厨师使用手工复合调味品进行烹饪的历史悠久，食品加工端使用固体复合调味品已有近20年，而餐饮消费端复合调味品仅在最近5年才进入高速发展阶段
根据2007年调味品国家标准定义中的分类，化合物调味品主要分为三种类型:固体、液体和酱
但从三大类细分的子类别所涵盖的产品来看，2007年的国标已经无法完全涵盖目前市场上流通的复合调味品产品
复合调味品行业除了传统的酱油、食醋、味精等大宗产品外，复合调味料可以算得上是使用最多的调味品了
我国已有久远历史的花色辣酱、五香粉、复合卤汁调料、太仓糟油、蚝油等，甚至在家烹调时调制的作料汁和饭店厨师调制的高档次的调味汁等都属于复合调味料
对我国消费者而言，复合调味品仍是新概念
中国复合调味品行业处于高速增长阶段
未来调味品行业的核心消费品以便利化、标准化、复合化为特征，将从基础调味料(酱油、醋、味精)向功能化、复合化调味品迭代化转变
近年来，随着川菜连锁餐厅在全国范围内的快速扩张，复合调味料中的火锅底料和中式复合调味料表现亮眼，两大优质子赛道率先进入快速发展阶段
复合调味品行业目前处于发展阶段，竞争格局相对分散
短期来看，行业空间依然广阔，各细分赛道机会较多
行业内公司普遍进入细分市场抢占增量空间，难以快速提升行业集中度
中长期来看，行业内具有先发优势的公司有望在未来保持领先地位
短期来看，川菜、火锅、烧烤等餐饮业态相对符合连锁模式
因此，近年来配套的火锅底料和四川复合调味料成为复合调味料行业增长最快的子赛道，大量的调味品公司开始涉足这两类产品
但与此同时，由于进入门槛低，产品同质化严重，行业没有绝对的龙头
随着现代化的进程和生活水平的提高，方便、快捷、易于储存和携带、安全卫生、营养丰富、风味多样的食品发展趋势与生活方式的改变和生活节奏的加快相适应
复合调味料的生产发展迅速，在调味品中占有重要地位，成为中国调味品的发展主流
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