在日本，一般餐饮店铺里正式员工只占20%，其他80%都是小时工，这样就能有效降低人力成本，提高人员效率3、合理规划动线在店面前厅、后厨的设计中，也存在很多提高人效的方法比如，把出餐口设计在距离前厅近的位置，将后厨切配区安排在打荷的位置等等，设定最合理的工作线路，可以减少服务员的无效走动，加快服务速度，增加餐厅翻台率，提升顾客满意度外婆家的动线设计4核心4、制定完善的人才激励政策按照工作情况给予员工绩效奖励，可以提高员工的积极性，更好的发挥人才的作用要让员工明白，同样的工作时间，越努力，获得的就会越多，晋升的机会也越大除此之外，通过现代智能设备和信息化系统的升级，提高后厨与前厅的效率，也是提高人效的重要方式02依托信息化升级肠粉店最高营业额超5万一家150平方的肠粉店，8名员工一天营业额最高达5万元（包括外卖），翻台率高达12次，5年内开出140多家门店红荔村是一家有着140多家门店的广东肠粉连锁餐饮品牌，现磨现蒸的肠粉是他们的核心产品众所周知，快餐餐饮店的用餐时间很集中，红荔村是如何在人流量巨大的高峰期里，合理配备人员，在这么短的一段时间里做到繁忙而有高效率呢？他们的秘诀是：所有连锁门店的信息化升级，红荔村定制了整套信息解决方案在堂食与外卖两方面最大化地提高人效，前厅+后厨标准化1、全方位打通外卖过去的几年里，外卖逐渐成为餐厅的重要一环，尽管不用占据堂食座位，但对于餐厅而言，一份餐品的从接单、录入、到制作、打包是更复杂更消耗人力的一个流程很多时候，餐厅外卖都面临着“费力不讨好”的问题一天的外卖营业额里平台费、打包费、成本等等占据了一大半，老板还要为仅剩的那一点儿毛利再多配备2~3个人手，怎样利用原有的人手高效地做好外卖？这是红荔村制定信息解决方案时，最主要的出发点① 无缝衔接各大外卖平台为解决手动录入外卖订单的人力浪费问题，食通宝系统无缝链接了美团、饿了么等外卖软件，在外卖软件上接单后，将自动同步到收银系统上与后厨KDS里，避免出现高峰期外卖漏单的现象，精准快速② 自动分单，无需人工录入当外卖订单自动录入后，食通宝系统可以智能识别出套餐中菜品所属档口例如一个套餐中涵盖了肠粉与米粥两类菜品，普通的系统是不会将其划分到两个不同的菜品档口的，还需人工分单到对应后厨档口，而食通宝的KDS则能自动分单，节约了宝贵的人工③ 所有外卖在KDS同步显示大多数KDS显示屏，即使解决了出单问题，也鲜少有将外卖联机到后厨的外卖接单后，依旧需要人工录入系统食通宝版KDS，除了堂食点单菜品会出现在显示屏中，外卖订单也会自动同步，节约了人工录入的时间，高峰时期，即便外卖订单突增，也无需配备专人录入④ 配餐按优先级不同主动调节，用不同颜色区分提示不少餐厅的外卖平台上，经常会有“超时”之类的投诉，不仅是外卖，在用餐高峰期餐厅应该都遇到过客人类似这样的问题：“我先来的，为什么隔壁桌都上齐了还没到我？”有时，造成这一现象并不是配送慢、后厨出菜慢，而是厨打小票过多，厨师没有精力再进行人工排序，导致先来的顾客后上菜红荔村的KDS，可以用颜色来区分紧急情况，厨师可以直观了解整体上菜顺序，根据进度出品同款菜品系统会自动并单，无需人工提示，厨师能一次出多份菜品，大大提高了出菜效率既要提高效率，也不能忽视顾客满意度在制定这套信息解决系统时，顾客的体验感同样是整套系统所兼顾的① 预订单到时间自动出单，避免员工遗忘许多食客都有提前预点餐的习惯，员工提前记忆配送时间，难免遗漏红荔村的每家分店，可以根据自身需求，在食通宝上设置预订单出单时间，外卖订单将到时间自动出单，既省去了人工记录的步骤，也避免了遗忘送餐导致超时的问题② POS估清菜品所有设备直接同步红荔村表示，开通外卖业务后，经常遇到某菜品估清后，仍接到了该菜品的外卖订单的情况现在POS同步估清则完美解决了这种问题，将整个外卖无缝衔接至系统里，菜品存量情况实时同步，不再浪费人力去协调这一方面问题2、电子化堂食点餐在红荔村的信息系统解决方案里，收银与点餐是提高堂食翻台率的关键① 再复杂的折扣，也要3秒出单传统收银系统操作繁琐，遇上折扣往往需要手动输入，既复杂又耽误时间，在高峰期时很容易出现排长龙的现象在点餐上花费太多功夫，翻台率自然高不了红荔村所采用的食通宝系统，可以根据需求，预先在收银机上设置折扣会员报上折扣码，收银员一键输入，从点餐到出单不超过3秒，在点餐上大大节约了时间② 顾客自助点餐，节约人力与时间成本繁忙时段，食客可以选择落座扫码点餐，省去服务员抄单、下单的步骤，节约了时间与人工双成本扫码点餐大大缩减了食客从点餐到买单的流程，这是餐饮收银系统很大的一个进步，也是未来收银的趋势③ 分时段售卖菜品，无需人工提醒作为一家供应早中晚三餐的餐厅，红荔村拥有不少分时段特定菜品，在食通宝系统里设置后，食客自助点餐时会自动显示，避免点餐后再告知无法下单的繁琐情况，减少顾客体验感不适的可能④ 效率与关怀兼顾，电话外卖同步接入在用餐高峰期，电话外卖一直是餐厅头疼的问题，餐厅或砍掉电话外卖这一项，或多配备人员手动登记订单与收货地址，大大降低了收银效率作为一家广式肠粉店，红荔村拥有一大批支持多年的“邻里街坊”，为照顾不便使用外卖软件的老年顾客，他们坚持电话外卖，但这容易造成了高峰期收银处的拥堵为此，食通宝系统将电话订单直接接入收银系统，外卖来电会被自动记录号码，附带的地址簿功能，也可以自动识别老顾客3、老板助手——随时随地了解运营情况红荔村所用的系统，拥有手机端报表，每个区域的负责人能根据区域查看自己权限内的门店报表，可以随时随地了解看门店情况，遇到紧急问题时能随时解决，不用拖到日后，提高了管理效率在《中国餐饮报告（白皮书2017）》里有一项数据：移动支付成餐饮第一大支付方式1/3的餐饮流水是通过移动支付入账的利用智能化的技术工具，红荔村在点餐、收银、出餐等方面的效率快速提升，兼顾外卖与堂食的效率同时，食通宝的营销软件再辅以营销功能推广品牌，整套流程相辅相成，智慧餐厅的重要性显而易见- END -
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