要了解什么是超加工食品，其实我们应该先了解下什么是加工食品加工食品，提到这四个字，很多人首先想到的就是化学物质、添加剂、奇怪的烹饪方法、饱和脂肪、高油高盐高糖……加工食品成了不健康的代名词，然而真的是这样吗？如果从果园内摘取一份新鲜的蔬菜，用热水焯一下，然后放进冰箱，严格来说这也算是一种对蔬菜的加工吧？说所有的加工食品都不健康，这个帽子真的是太大了，这个锅背起来有点沉重
“加工食品”这四个字真的是承受了太多生命中不能承受之重按照国际食品信息理事会（International Food Information Council Foundation）的说法，在可以食用之前对食物进行的特意处理，都可以称作是“加工”也就是说，给苹果去核，给梨子削皮，都可以称作是加工真正危害着我们健康的，是那些“超加工食品”加工食品、超加工食品傻傻分不清？最先提出“超加工食物”这一概念的，是巴西圣保罗大学营养与公共卫生教授卡洛斯·蒙泰（Carlos Monteiro），教授把创造了一种食物分类方法，把食物分成了4类01未加工或者微量加工的食物02经加工的烹饪原材料03加工食品04超加工食品和饮料今天我们主要需要识别的就是这第4种，这里有一个简单的辨别方法：根据卡洛斯·蒙泰教授2016年发布的NOVA报告，超加工食物通常的配料表格里通常由超级长的一串名词，比如说人工添加剂、添加糖、稳定剂、防腐剂有趣的是，这些食物通常包装花里胡哨，有的甚至还会在明显的地方注明这是“健康食品”，是不是感觉尴尬的不要不要的？这些食物还有一个特性，就是基本上开袋即食，美味可口、成本极低超加工食品“超”在哪里？我们有的时候会听到某些人说不应该吃加工食品，但这其实是指“超加工食品”美国BMJ医学期刊曾经发表过一份研究认为，超加工食品是一种工业配方，里面除了包含盐、糖、油脂之外，还有一些并不属于烹饪制品的物质和一些添加剂，而这些添加剂主要是用来模仿一些轻微加工的食品和烹饪制品的味道（https://bmjopen.bmj.com/content/6/3/e009892）国外研究者发现，那些经常食用超加工食品的人，会摄取更多的防腐剂和糖而这些糖份真的是在不知不觉中摄入的在超加工食品中，糖份平均占到热量的21.2%加工食品，糖份平均占热量的2.4%而膳食指南中提到糖份应该只占每日摄取热量的10%举个例子，超市一小瓶的苹果酱，就可能含有6勺糖而您在家里自制的苹果酱肯定不会为了尝起来好吃甜美，而加入这么多的糖份如果您想减少饮食中糖份的摄取，一定要少吃超加工食物有些加工食物，您绝对不会把它跟糖分联系在一起，但事实上，这些食物的含糖量是非常惊人的，尤其是一些根本就看出不出原材料的食物超加工食品健康的一大杀手法国一项研究表明，每日摄入的超加工食品增加10%，早死的风险增加14%在这项研究中，44551个45岁和以上的法国人提供了2年以来他们的饮食、体力活动和健康相关的数据其中，摄入的超加工食物重量占了整体食物重量的14%和总体卡路里摄入量的29%而这项研究的作者在英国医学杂志（Journal BMJ）也发表文章称，每日超加工食品摄入超过10%，则整体患癌率增加12%，乳腺癌患癌率增加11%这项学术研究并没有确认究竟是什么原因导致了患癌率的增高，但是研究者也提出了一些理论（https://www.bmj.com/content/360/bmj.k322：Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort BMJ 2018）理论之一超加工食品高盐、高糖、高脂，而这些都会导致肥胖，而肥胖则会使患癌风险增加理论之二一些超加工食品含有特定的添加剂，而这些添加剂可能有致癌的特性二氧化钛被用作增白剂或用于食品包装研究表明，添加剂可能会导致结肠损伤或者胃肠道炎症理论之三用于加工食物的高温可能会产生新的有害物质另外，双酚A (BPA)是食品包装中常用的一种物质，会渗透到食品中有趣的是，美国国立卫生院的研究者曾经做过一项试验没并且发表在了《细胞代谢》期刊上这项研究显示超加工饮食会促使人们吃多，进而体重增加研究者发现吃超加工食物的志愿者们每天会多摄入508卡路里热量，两周后平均增加2磅的体重而那些吃完整的或者未加工食物的人，在两周的时间降低了平均2磅这样看来，超加工食物不仅会直接影响健康，还会影响我们在心智上的选择那么，究竟怎么选择食物，您知道了吗？参考资料：https://www.mnn.com/food/healthy-eating/blogs/what-are-ultra-processed-foods-and-are-you-eating-too-many-them；3.www.msn.com/en-za/foodanddrink/foodnews/what-is-ultra-processed-food/ar-BBU36Ue
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